​一饺一馅一味，百饺百形百态 - 中华老字号德发长

一饺一馅一味，百饺百形百态 - 中华老字号德发长

没吃过西安永兴坊德发长的饺子不算到过西安。中华老字号德发长，一饺一馅一味，百饺百形百态，能把饺子做成318种花样，被列入首批陕西省非物质文化遗产名录。

如今的德发长，旗下已拥有德发长饺子馆、德发长永兴坊店、德发长高新永兴坊饺子专营档口、德发长大融城饺子专营店、德发长盒马鲜生居然之家店、德发长永宁巷子档口、加工配送中心，主要以经营餐饮，速冻饺子以及酱卤制品配送为主。

德发长始建于1936年，是一家久负盛名的中华老字号。在它的发展历程中，几代德发长人始终秉承“以德为本，求发致远”的经营宗旨和“重义轻利，诚信为先”的价值观，在复杂多变的社会环境和残酷激烈的竞争中顽强搏击，开拓前行。2010年，其饺子制作技艺被首批列入陕西非物质文化遗产名录，并以318个花样饺子品种成功挑战了大世界基尼斯纪录。

如今的德发长，旗下已拥有德发长饺子馆、德发长永兴坊店、德发长高新永兴坊饺子专营档口、德发长大融城饺子专营店、德发长盒马鲜生居然之家店、德发长永宁巷子档口、加工配送中心，主要以经营餐饮，速冻饺子以及酱卤制品配送为主；在营销方式上，涉及团购、微信、外卖和生鲜饺子外送等线上线下相结合的营销方式，推动企业多渠道、多方位快速发展。

德发长从选料、制馅、制皮、包合、熬汤、佐料到煮饺、调味，严格遵照“八严”。供应的水饺用料严格，制作精细，皮薄馅足，筋韧鲜嫩。

酸汤水饺是一种陕西地区古老的汉族传统小吃，德发长酸汤水饺尤为有特点，它是用特制的醋汁子调制出的。十几种调味料进行熬制加工制成的，熬制出的醋汁子酸味够算、够香。调制酸汤时，用熬制好的醋汁子，再加入虾皮、芝麻、香菜、韭黄、红油等调料，最后加入滚烫的饺子汤冲调，加入煮好的饺子，一碗香喷喷的酸汤水饺就制成了。闻着极酸极辣，尝一口会令你全身每一个毛孔往外冒汗，酸的你舌头打转转，那感觉叫一个丰富，烫、辣、酸、香等无法用语言来形容，其浓烈的口感会冲击着你的味觉，一定让你精神焕发。

德发长饺子宴搏采众家所长，把选料与多味、烹饪与营养、形态与艺术、饮食与文化巧妙融合在一起，具有“一饺一形一态，百饺百馅百味”的显著特点。采用蒸、煮、煎、炸、烙，烤等多种现代烹制方法，“宴文宴友饺子宴，长忆长安德发长”、“千古风味”、“神州一绝”，这些来自上层名流的赞誉，充分印证了德发长这个老字号蜚声中外的崇高声誉，以及饺子宴巧夺天工、深俗厚蕴的独特魅力。

企业先后被评定为“中华老字号”、“国家特级酒家”“中国AAAAA级绿色饭店”、“中国商业名牌企业”、“国际餐饮名店”、“改革开放三十年中国饭店业著名品牌”以及“陕西30强企业”、“陕西餐饮名店”、“陕西省著名商标”、“西安服务名牌企业”、“西安十大著名品牌餐饮企业”等。

德发长二十四节气饺子，是相关专业人员在历史、饮食文化专家与美食专家悉心指导下，依照中国古代创立的“四季二十四气”学说，选用每一个节气里其最先生成、最为鲜嫩、最具营养价值的动植物作为馅料，制作成该节气的时令饺子。真可谓：一餐饺子宴，尝遍天下鲜。