皮泡网 > 杂谈 > 正文

​有没有好奇莲蓉月饼里的莲蓉是什么东西?它又是怎么做出来的?

时间:2025-01-08 08:08

来源:皮泡网

点击:

有没有好奇莲蓉月饼里的莲蓉是什么东西?它又是怎么做出来的?

中秋快到了,月饼大行其市,最常见的就有莲蓉蛋黄饼、豆沙月饼、海鲜月饼,以及让人特别吐槽的五仁月饼。其中吃的最多应该是莲蓉蛋黄月饼了吧。

那有没有朋友好奇,这莲蓉到底是什么吗?我小时候也很好奇,曾经某段时间还以为它是什么神奇的食物做成的,这么好吃,哦,忘了说了,我是特别喜欢吃月饼的一类人。

后来见多了,才知道还真就是顾名思义,莲蓉——莲子做成的蓉馅,这也太不神奇了吧。

先说莲蓉的配料,老式的广式莲蓉馅,用的材料其实很简单,就是去芯莲子、糖、油这3样东西,比例大概在1:1.2:0.8,看着比例就可以发现为什么莲蓉馅为什么那么甜了,好在我是一个广东人,甜食对我来说,真爱呐。

下面具体的来说说莲蓉馅的做法:

材料准备:莲子 1斤、白砂糖 6两、麦芽糖 2两、花生油 3两、猪油1两详细做法过程:

1、准备莲子1斤,去皮去芯。

市面上有那种去皮脱芯的白莲子,但可能是心理作用吧,总感觉原材料不是自己亲手处理的,都不香,没我这种现象的直接用这种就行,图个省事。

另外一种就是仅仅只是晒干的红皮莲子,这个就麻烦了,去皮去芯都得自己来,做法就是加水直接上锅煮,煮到容易去皮为止,然后用手一个一个撮去莲子的红皮,这一步就跟去板栗皮一样一样的。然后把莲子掰开,挑去中心的芯。

莲子的这个芯还是有点作用的,泡水喝特别清火,超市在卖的干莲子芯一般都在70元一斤左右,喜欢的话可以留着,晒干储存。

2、莲子清洗干净沥干,上锅蒸熟

处理好的莲子别泡着,要赶紧进行下一步,因为莲子本身是干的,冷水浸泡会让它重新吸收回水分导致发脆发硬,不够粉糯。

莲子的皮和芯去掉后,冲洗干净,沥干水分,用盘子装着上锅蒸。为什么不用煮的,是怕煮的过程莲子吸收太多的水分导致做成的莲蓉太湿,因为待会做莲蓉还有一个炒干的过程。

蒸的话30分钟左右,可以用高压锅,更快一些。蒸到莲子轻轻一压就全都粉碎,也就是蒸透蒸粉。

3、莲子加白砂糖碾碎,上搅拌机搅碎,过筛

莲子蒸好,加入一半的白砂糖,用小铲子混合着一起碾碎,碾到糖都化了,再倒入料理机中继续搅碎。我用的是破壁机,转速比较快,转了1分多钟就差不多了,如果用的是普通的料理机可以多转一会。

机子搅好再倒出来,过下网筛,确保没有莲蓉颗粒,口感足够绵柔。

4、分步加入配料,上锅炒干

这是最后一步,也是关键的一步,决定了莲蓉的成型。

准备一个不粘锅,其实做这个莲蓉馅,最好的厨具是铜锅,不过这个家庭用的比较少,用普通不粘锅也可以,但是切记不要用铁锅,铁锅会导致莲蓉氧化变色,本来略显白黄的莲蓉炒到最后成了棕褐色状,看着都影响胃口。

然后是确定一下要做的是白莲蓉馅,还是红莲蓉馅,如果是做红莲蓉馅的话,就需要多做一步,炒糖色(炒糖色之前有出过一起视频,可以搜索一下“三餐小家 炒糖色”,具体怎么做都有一一说明),糖色炒好再加入过完筛的莲蓉。

如果做的是白莲蓉,那就省事一些,直接往锅里加入莲蓉和剩余的白砂糖,后续步骤就一样了。

全程开小火,同时铲不离手,一直翻、翻、翻。

加入白砂糖的同时,倒入1/3的花生油,传统的广式莲蓉馅用的一定是花生油,如果家里没有,也可以用其他的油脂代替,口味上可能会有一些不同,然后一直搅拌融合均匀。

搅拌到白砂糖全部化开,再加入1/3的花生油,继续搅拌。

等花生油再次被莲蓉吸收完毕,才倒入剩余的花生油。为什么这么麻烦,不一次性把油都倒进去,是怕油太多把莲蓉冲稀了,结不了团。

花生油加完,再加入准备好的猪油,继续搅拌到全部融合。没有猪油也可以全部用花生油代替,但是加入猪油的莲蓉馅口味上会更加的厚重,而且融合猪油本身的香,莲蓉月饼吃起来才有那种“醇厚”的感觉。

再加入麦芽糖,这一步有点睛的作用,用麦芽糖和白砂糖不同程度的甜让莲蓉馅“包裹住”更多层次的甜。

最后依旧是小火,继续翻炒,炒到莲蓉馅裹在铲子上不会流动,成团状为止,然后关火,用余温继续搅拌一会。

这样,一道正宗的广式莲蓉馅就做好了,保存的话,把它摊开,盖上保鲜膜放冰箱保存就行,不过最好的还是赶新鲜的用。

做莲蓉馅一些需要注意的地方

炒这个莲蓉馅,小火翻炒是非常有必要的,因为莲蓉一开始是糊状,温度稍微高一点就非常容易糊,这也是要求铲不离手的原因,就是怕糊,一糊整锅莲蓉都得废了。

另外炒好的莲蓉,不管是搓成圆团,还是塑型,效果都是非常的好,如果你炒的莲蓉不是这样的,那可能是水分还没炒干,回锅继续炒就行了。

还有一种情况,就是炒得干过了头,表现出来的就是莲蓉用手用力一捏,滋滋往外冒油。解决方法是重新加点水,搅匀了回锅重新炒。

结语

虽然搞不懂古人是开了怎样的脑洞,才想出莲蓉馅的这种做法,不过,对于喜欢莲蓉月饼的我来说,这无疑是让我十分的心怀感恩的,感谢你们做出这么好吃的莲蓉月饼。

虽然现在节日的气氛淡了,而且饮食的丰富让大家对月饼的喜爱程度有所下降,但中秋吃月饼的传统一定不会丢失,毕竟中秋吃月饼的同时,不仅是在赏月,是在重温历史,也是在思念远方家乡的亲人。

我是@三餐小家,如果我的文章对你有所帮助,或者觉得不错,请帮我点个赞分享一下吧,记得关注我吼!

相关标签:

相关推荐

​全球超级安全的十个人,美国总统只能排第三,第一位竟有10万保镖

​全球超级安全的十个人,美国总统只能排第三,第一位竟有10万保镖

全球超级安全的十个人,美国总统只能排第三,第一位竟有10万保镖 全球最安全的十位人物,他们拥有令人难以置信的安保措施,第一名竟有10万保镖!不同于我们普通人,这些名人、...

2025-01-08 08:06:08

​2、回顾1996年选秀-科比布莱恩特、阿伦艾弗森、纳什、雷阿伦

​2、回顾1996年选秀-科比布莱恩特、阿伦艾弗森、纳什、雷阿伦

2、回顾1996年选秀-科比布莱恩特、阿伦艾弗森、纳什、雷阿伦 【注:每个人都有自己评判的标准,我尽可能客观的根据数据资料重新排名历年选秀前10顺位,整理每一届产生的总冠军成...

2025-01-08 08:03:54

​16岁少女坐火车硬卧被强奸,男子被抓后狡辩称:我就蹭了蹭没进去

​16岁少女坐火车硬卧被强奸,男子被抓后狡辩称:我就蹭了蹭没进去

16岁少女坐火车硬卧被强奸,男子被抓后狡辩称:我就蹭了蹭没进去 在阅读此文前,诚邀您点个“关注”,既方便您进行讨论和分享,又能带给您与众不同的参与感,感谢您的支持!...

2025-01-08 08:01:40

​重塑军队组织结构:解放军撤销师和团背后的深意

​重塑军队组织结构:解放军撤销师和团背后的深意

重塑军队组织结构:解放军撤销师和团背后的深意 中国解放军陆军的师改旅改革,旨在使其更好地适应新时代的战场环境。过去的师团编制适合大规模集结的战斗,但在当今科技高度发...

2025-01-08 07:59:25

​怪论侠义(十四)"白玉堂三试颜查散"是义结金兰的经典范本之一

​怪论侠义(十四)"白玉堂三试颜查散"是义结金兰的经典范本之一

怪论侠义(十四)白玉堂三试颜查散是义结金兰的经典范本之一 义是儒家文化中的五德之一,在中国的古典文学中占有很重要的地位。古典小说中人与人之间的交往时,他们往往把义放...

2025-01-08 07:57:11

​日本小学生上学一天都干了哪些“不务正业”的事儿?

​日本小学生上学一天都干了哪些“不务正业”的事儿?

日本小学生上学一天都干了哪些“不务正业”的事儿? 日本的小学生在学校里都是怎么度过一天的呢?日本小学生都有哪些学科内容?“擦皮鞋”也能当做家庭作业上交?有些可能你真...

2025-01-08 07:54:57

​李创利:身高不到1米的“轮椅总裁”,赚3亿后娶美女秘书生下一子

​李创利:身高不到1米的“轮椅总裁”,赚3亿后娶美女秘书生下一子

李创利:身高不到1米的“轮椅总裁”,赚3亿后娶美女秘书生下一子 坐在轮椅上的李创利身高不到1米,体重只有30来斤,看着像个孩子。 他患有侏儒症和脆骨病,终身只能坐在轮椅上。...

2025-01-08 07:52:43

​南北朝时期南宋明帝-刘彧

​南北朝时期南宋明帝-刘彧

南北朝时期南宋明帝-刘彧 刘彧画像 刘彧,字休炳,小字荣期,彭城郡绥舆里(今江苏徐州铜山区)人,为南宋第七任皇帝,是南宋文帝刘义隆第11子,南宋孝武帝刘骏的异母弟,母为...

2025-01-08 07:50:28

​法外狂徒张子强-覆灭全纪录

​法外狂徒张子强-覆灭全纪录

法外狂徒张子强-覆灭全纪录 张子强,男,绰号“大富豪”。一个曾经令香港富豪闻风丧胆的名字,是富豪们的梦魇。他无疑是上世纪90年代轰动粤港两地的超级悍匪,也有“世纪贼王”...

2025-01-08 07:48:14

​张家豪:如何从“石家庄看场子”一步步逆袭成“本山传媒”副总?

​张家豪:如何从“石家庄看场子”一步步逆袭成“本山传媒”副总?

张家豪:如何从“石家庄看场子”一步步逆袭成“本山传媒”副总? 日前,“本山传媒”副总张家豪在视频中表示:“我在公司里面没有工资,但每个演员都要给我提成,包括宋小宝在...

2025-01-08 07:46:00

​小说推荐!关于妖魔鬼怪的言情小说,《掌中妖夫》《怨气撞铃》

​小说推荐!关于妖魔鬼怪的言情小说,《掌中妖夫》《怨气撞铃》

小说推荐!关于妖魔鬼怪的言情小说,《掌中妖夫》《怨气撞铃》 1. 《城隍娘娘上位记》 作 者:子 姮 【简 介】 曲朝露生的风流媚骨,可惜红颜薄命早早死了,成了京城里一只鬼。...

2025-01-08 07:43:46

​6款幼儿园冬季手工吊饰,简单易学!看到的幼师都收藏了!

​6款幼儿园冬季手工吊饰,简单易学!看到的幼师都收藏了!

6款幼儿园冬季手工吊饰,简单易学!看到的幼师都收藏了! 镂空心型吊饰 工具/原料: 气球、毛线、乳胶、一次性碗、针、亮片 步骤方法: 准备好教程镂空的心所有的材料,开始教程...

2025-01-08 07:41:32

​《难忘今宵》词作者乔羽病逝:不必记住我,但你肯定听过我写的歌

​《难忘今宵》词作者乔羽病逝:不必记住我,但你肯定听过我写的歌

《难忘今宵》词作者乔羽病逝:不必记住我,但你肯定听过我写的歌 乔羽的座右铭是这样写的: 不为时尚所惑,不为积习所蔽,不为浮名所累。 看似简简单单,实则很难。 而在他平凡...

2025-01-08 07:39:17

​你有过婚外情吗?婚外情一般维持多长时间结束?

​你有过婚外情吗?婚外情一般维持多长时间结束?

你有过婚外情吗?婚外情一般维持多长时间结束? 婚外情多长时间会结束?这是许多陷入婚外情的人或者遭遇婚外情的人都想知道的问题。婚外情是一种违背了婚姻道德和社会公德的感...

2025-01-08 07:37:03

​即使戴上翅膀 也不等于她就是天使 关于维密天使你要知的六件事

​即使戴上翅膀 也不等于她就是天使 关于维密天使你要知的六件事

即使戴上翅膀 也不等于她就是天使 关于维密天使你要知的六件事 维密T台上的名模备受注目,不过她们真的全部叫做“维密天使”吗?“天使”一词又代表着什么?而这些“戴上翅膀”...

2025-01-08 07:34:49

​福克斯体育台开创性的多机位虚拟制片演播室为NFL赛季拉开序幕

​福克斯体育台开创性的多机位虚拟制片演播室为NFL赛季拉开序幕

福克斯体育台开创性的多机位虚拟制片演播室为NFL赛季拉开序幕 你冰镇了最爱的饮料,点了披萨,还邀请了朋友过来。期待了数月之久,你打开了电视。NFL新赛季开始了,和数百万美国...

2025-01-08 07:32:34

​中国著名诗人-作家 若离

​中国著名诗人-作家 若离

中国著名诗人-作家 若离 若离,中国女诗人,青年作家。自小受从事教育事业父亲的熏陶而爱好写作,2007年开始在互联网发表个人文学作品,因文笔细腻唯美而深受读者关注。出版作品...

2025-01-08 07:30:20

​23岁女教师被中年校长侵犯,过程中哭喊:我是你儿子的女朋友啊

23岁女教师被中年校长侵犯,过程中哭喊:我是你儿子的女朋友啊 ‬前言 这天重庆警方接到报案在某某县城里的一位父亲居然因为女人被自己的亲生儿子残忍杀害,在这本应和平的日子...

2025-01-08 00:43:19

​后周皇后杨丽华,被亲生父亲篡位夺权,降为公主的悲催人生

后周皇后杨丽华,被亲生父亲篡位夺权,降为公主的悲催人生 她是隋文帝的女儿,人称乐平公主; 她是后周宣帝宇文赟的天元皇后。 在世人看来,无论是作为公主还是皇后,杨丽华的...

2025-01-08 00:41:05

​废物利用,许多灯笼制作的教程,点进来看看吧

废物利用,许多灯笼制作的教程,点进来看看吧 每人完成一件与环境有关的小制作或小发明,今天我就利用利是封制作灯笼吧!利是封灯笼的折法有很多种,下面我折的大樱花灯笼比较...

2025-01-08 00:38:50