如何用谷鸭做一道香辣味的谷鸭火锅？

大家好，我是牛肉先生，今天给大家带来一道香味十足的谷鸭火锅。

南方，尤其是湖北湖南，水网密布，水资源非常丰富，无论是平原还是山丘都非常多，在我的家乡的县市与湖南交界的地方有一个不小的山丘，我们称之为黄山（当然与安徽黄山不能相比），一座山被分成两半，湖南湖北各一半，最有趣的是一条街以斑马线为界，这边是湖北，那边是湖南。同时山的周围沟渠繁多，河流穿过（长江支流）水源丰富。很多人都养了不少鸭子，而且品种繁多，有常见的家鸭（水鸭），野鸭，菜鸭等等。由于野生动植物资源很多，所以，这里的鸭子大部分都是散养的，没有吃什么饲料，因此鸭子作为食材无论是在口感还是肉质上都很不错，比人工养殖的要好不少。

这里我们选择谷鸭是因为相比较而言，谷鸭的脂肪也就是鸭油和肥肉相对比较少，而且肉质更加紧凑。由于靠近湖南，尤其是湖南安乡，所以这里的饮食习惯普遍喜欢吃辣的，喜欢吃味重的，菜肴里面尽量多放辣椒和油盐以及其他加味的佐料。

而今天要为大家带来的谷鸭火锅，同样要求辣味重，多油多盐，而且尤其是谷鸭火锅里面的鸭肠子，鸭胗，鸭血更是味道鲜美。

以下为具体的做法：

一，选料：

1，鸭子处理：选择肥大的谷鸭一只，烧开水倒入盆中，然后将谷鸭带毛投入开水里面不停的翻滚，然后快速翻动，让谷鸭均匀受热迅速将鸭毛拔干净，注意要速度快，不能浸泡在热水里面太久，否则会将鸭的皮肤拉掉，注意不要浸泡在冷水里面拉毛，这样鸭毛拉起来会很困难。而且毛桩子很难清除掉，将用热水浸泡过的谷鸭，身上的鸭毛拉干净，注意上面肉眼可以看见的细毛也要拉干净，比较粗大的鸭桩子最好也拉掉，实在拉不掉的就不用管了。然后再液化气灶上面生活将去毛的野鸭均匀用火烧一遍，目的是为了烧掉上面肉眼看不掉的细毛和毛桩子，同时将野鸭的皮肤烧成黄色并且流出少许鸭油为止。

处理好这一步之后就是宰杀谷鸭，宰杀前备一小碗水加盐，是为了宰杀谷鸭时装鸭血用，水中加入盐是为了让鸭血快速凝固，鸭子里面的鸭杂可是好东西，主要包括肠子，鸭胗，鸭肝还有杀鸭之后留下的鸭血。这些东西都需要有效的处理干净之后备用，然后再将鸭肉和骨架用菜刀切成一块块。根据实际情况来看，规格大小一般在3到4厘米的块状就可以了。

2，配菜处理：鉴于谷鸭火锅的浓郁的味道，所以最好搭配一些适当的配菜来中和鸭汤的汤汁的味道，所选用的配菜最好本身是素菜，而且味道清淡最好没有太明显和浓郁的味道，这里我向大家推荐已经处理好的笋片，春笋和冬笋都可以。另外还可以放适量的香菇，味道也很不错，选择这两种配菜是这道菜的点睛之作，笋片可以有效的去除谷鸭火锅的油腻感，香菇的鲜味也能让谷鸭火锅更加味美鲜香。

3，佐料处理：要想做出味美的谷鸭火锅，菜籽油，盐，姜葱蒜，盐味精，桂皮，八角，花椒，辣椒酱，豆瓣酱，干辣椒节这些大味调料都是缺一不可的，另外还要准备青红小米椒，香菜，生抽，老抽，醋，冰糖，啤酒。

二，下锅前的准备：

1，鸭肉淖水：先将洗好的鸭肉放入冷水中清洗几遍，目的是将鸭肉身上的血水清洗干净。这个步骤完成之后，再将鸭肉放在锅里，放冷水来淖水，蒸煮三分钟，然后开锅将水面上的白色的浮末清理干净，目的是为了有效去除鸭肉中的血水，去除鸭肉里面的腥味，同时为了让谷鸭火锅做出来更加干净。淖水完成之后再将鸭肉捞出锅来备用。

2，配菜和酌料处理：葱切成段，香菜切成段，蒜切成块或者拍烂也可以，姜切成片，青红小米椒切成小段，准备一瓶啤酒备用。笋片和香菇在下锅前在冷水里面分开浸泡，笋片要加少量盐可以有效的去除笋片的涩味，多清洗几次为好，香菇浸泡好后去除根部然后备用。

三，正式的烹煮过程：

锅中加入菜籽油，油温三成热放入冰糖炒出糖色，依次放入桂皮，八角，花椒，干辣椒节，姜片，蒜块爆香，然后放入辣椒酱和豆瓣酱炒出红油，这个过程最好一直用小火或中火翻炒，避免把香料炒糊，接着把备好的谷鸭块放入大火翻炒，加入鸭胗，鸭肠，笋片，香菇，醋翻炒两分钟后放入生抽，老抽上色，加入啤酒继续翻炒两分钟后加盐调味，然后加入少量的清水和鸭血大火煮五分钟后加入青红辣椒段在放入味精转中火煮五分钟出锅放入香菜段即可。

总结：

谷鸭火锅辣味重，香味浓郁，夏天吃配合冰镇啤酒，出一身汗，那感觉别提 有多爽，冬天去吃谷鸭火锅，喝点低度的白酒，驱寒的同时火锅里面的蛋白质更是直接为人体补充了大量营养物质和热量，浑身都暖呼呼的。尤其是火锅里面的鸭杂更是开胃的好菜，煮的烂熟，入味又有香味，更是可以多喝2两酒，多吃2碗饭，喜欢吃辣的朋友值得尝试，这样做出来的谷鸭火锅肯定不会让您失望。