​爆烤鸭详细配方

爆烤鸭详细配方

原料：鸭子2只宰杀洗净（一共大约5斤左右），市场上也有净鸭出售。去除内脏然后把鸭子盘好。

《二》卤鸭特制卤水配方及制作流程：

香料：当归9克，孜然20克，白豆蔻2克，排草3克，山萘3克，沙参10克，小茴香10克，八角10克，白芷35克，草果，千里香4克，干辣椒100克，花椒40克，以上全部产品用清水投洗干净。

调料：鱼露50克，生抽0.5千克，鸡汁20克，盐100克，冰糖20克，红曲米80克，玫瑰露酒10克。

卤水制作流程：1.净锅上火倒入色拉油20克烧制5成热时，倒入全部香料炒香，然后用纱布包起来制成香料包。

2.不锈钢卤桶倒入二汤5千克，放入香料包大火烧开，改小火熬制60分钟，再倒入全部调料品小火熬制烧开，停火捞出香料包过滤汤料留汁即可。

《三》爆烤鸭制作流程：

1.把处理干净的鸭子放到烧开的卤水里，大火烧开关火浸泡5小时，捞出控干汤汁。

2.把鸭子挂到阴凉通风处风干表面水分，然后均匀的把表皮挂满脆皮水，然后继续风干24小时，最后把风干好的鸭子挂到烤炉里烤制40分钟左右即可出炉了。