​“红酒鹅肝”做法教程及点评

“红酒鹅肝”做法教程及点评

红酒鹅肝

主料：

法式鹅肝200克 芒果100克

辅料：牛奶1L 芒果1个 洛神花10克

调料：

红酒250克 葱10克 姜10克 干葱10克

吉利丁片5片

做法：

1将法国鹅肝 切成块状放入纯牛奶中泡12个小时取出撕掉血管和膜，加入姜，干葱，葱，蒸45分钟后取出。

2将蒸好后的鹅肝最后在红酒里泡制8小时后，加入吉利丁片，用料理机打成鹅肝泥。

3将鹅肝泥放入模具 中做成方形备用。

4红酒加入冰糖，加入少许洛神花提色，加入吉利丁片（100克汁水2片）

5从模具中取出鹅肝挂 上红酒汁即可，先冷冻再挂汁，一定要掌握汁水的凝固时间点。

6最后花草点缀，切少许芒果粒点缀。

这道菜是近些年樱桃鹅肝的衍生产品，此味道的鹅肝也可以做成樱桃鹅肝，只不过换一套模具而已，鹅肝属于世界三大美食之一（鱼子酱，黑松露，法国鹅肝）具有极其独特的口感。

这道菜最难的技术环节，就是鹅肝从冰箱里取出挂汁的时间，汁水的稠度和凝固点一定要掌握好，一般才用热上汁水的手法（挂汁挂两次）

味道⭐️⭐️⭐️⭐️

创新⭐️⭐️⭐️

盘饰⭐️⭐️⭐️⭐️